Аспартам, E951 - Аспартам, або метиловий ефір L-аспартаму-L-фенілаланіну, з хімічною формулою C 14 H 18 N 2 O 5 є органічною хімічною сполукою, яка на харчових продуктах позначається кодом E951. Аспартам використовується як підсолоджувач у низькокалорійних продуктах, таких як газована вода або жувальна гумка. Також він міститься в холодних м'ясних, рибних, рибних консервах. Він використовується у фармацевтичній промисловості і входить до складу більшості шипучих таблеток.
Аспартам, або дипептидний метиловий ефір Asp-Phe (L-аспаргін-L-фенілаланін) — хімічна сполука, яка використовується як підсолоджувач, відома на харчових продуктах як E951. Фенілаланін, аспарагін та інші метилові кислоти сьогодні дуже поширені в харчових продуктах. Аспартам можна зустріти в таких продуктах, як низькокалорійні напої, жувальні гумки, безалкогольні напої, столові підсолоджувачі, а останнім часом все частіше в ліках, особливо в шипучих таблетках.
Аспартам, штучний підсолоджувач, винайшов у 1965 році Джеймс М. Шлаттер, хімік, який працює на GD Searle & Company. Хімік отримав аспартам у рамках своїх досліджень у пошуках ліків від виразки. Його солодкість він виявив, коли всупереч правилам охорони здоров'я облизав власний палець, забруднений цією сумішшю. У 1985 році фармацевтична компанія GD Searle була придбана компанією Monsanto, яка продовжила виробляти аспартам під назвою NutraSweet Company.