Die beliebtesten Arten, Lebensmittel haltbar zu machen

Niemand wundert sich über den Anblick von Konfitüren, Süßigkeiten oder Aufschnitt, die wochenlang im Schrank oder Kühlschrank bleiben können, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie an Qualität verlieren. Eine so lange Haltbarkeit der Produkte ist auf den Einsatz von Lebensmittelkonservierungsmitteln zurückzuführen, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern. Lesen Sie, wie die Lebensmittelkonservierung funktioniert und ob sie für den menschlichen Körper gesund ist.

Warum werden Konservierungsstoffe in Lebensmitteln verwendet ?

Lebensmittelkonservierungsmittel sind Stoffe natürlichen oder künstlichen Ursprungs, deren Aufgabe es ist, die Entwicklung von Mikroorganismen, die die Eignung von Lebensmitteln zum Verzehr beeinträchtigen, zu hemmen oder zu verlangsamen.

Lebensmittelkonservierungsmittel werden unterteilt in:

• natürlich,
• künstlich

Zur ersten Gruppe gehören Stoffe wie Salz, Rauch oder Essig. Die meisten werden seit Jahrhunderten verwendet und viele davon werden täglich verwendet.

Chemische Konservierungsmittel wurden unter Laborbedingungen hergestellt. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe vom Typ E (Sie finden sie unter den Nummern E200 bis E299).

Was sollten Lebensmittelkonservierungsstoffe besonders hervorheben?

Man geht davon aus, dass ein gutes Konservierungsmittel nicht nur der Konservierung von Lebensmitteln dient. Es muss außerdem gesundheitlich unbedenklich und langlebig genug sein, um seine Eigenschaften nicht durch die Reaktion mit Sauerstoff oder Sonnenlicht zu verlieren.

Die meisten chemischen Konservierungsmittel sind völlig geschmacks-, geruchs- und farblos. Es weist außerdem eine hohe Stabilität auf, unabhängig von sich ändernden pH-Werten oder Umgebungstemperaturen.

Sie können dies testen, indem Sie ein geöffnetes Marmeladenglas einige Tage im Kühlschrank und dann für die gleiche Zeit bei Zimmertemperatur stehen lassen. Höchstwahrscheinlich wird ihm nichts passieren und er ist weiterhin zum Verzehr geeignet.

Welche Methoden zur Lebensmittelkonservierung gibt es ?

In der Lebensmittelindustrie werden viele Methoden der Lebensmittelkonservierung eingesetzt. Obwohl einige den Einsatz spezieller Technologien erfordern (z. B. Gefriertrocknung oder Strahlensterilisation), können die meisten von ihnen zu Hause verwendet werden. Zu dieser Gruppe gehören unter anderem:

• Beizen,
• Pasteurisierung,
• trocknen,
• Abkühlen oder Einfrieren,
• Aushärten

Erfahren Sie 5 Möglichkeiten, Lebensmittel haltbar zu machen

Welche Methoden gibt es, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern?

Beim Konservieren von Lebensmitteln durch Einlegen werden Milchsäurebakterien verwendet, die durch den Abbau von Einfachzuckern in Gemüse entstehen. Anaerobe Mikroorganismen senken den pH-Wert der Lösung auf ein Niveau, bei dem Fäulnisbakterien nicht mehr funktionieren können. Eingelegte Produkte liefern sehr große Mengen an Vitamin C.

Bei der Pasteurisierung werden Produkte schrittweise erhitzt, um schädliche Mikroorganismen oder Enzyme zu entfernen und gleichzeitig den vollen Nährwert des Produkts zu erhalten. Zu den Arten der Pasteurisierung zählen die Sterilisierung (z. B. der beliebten UHT-Milch) und die Tyndallisierung (zum Konservieren von Fleisch).

Das Trocknen konserviert Lebensmittel , indem es Bakterien den Zugang zu Wasser verwehrt, ohne das sie nicht funktionieren können. Diese Methode kann erfolgreich zum Schutz von Pilzen und Früchten, aber auch Gemüse eingesetzt werden.

Beim Kühlen von Lebensmitteln wird die Temperatur von 10 °C auf 0 °C gesenkt. Dies sind die Bedingungen in Ihrem Kühlschrank. Eine effektivere Methode zur Beseitigung von Mikroorganismen ist das Einfrieren, indem die Temperatur auf -30 °C gesenkt wird. Es ist eine der biologisch vorteilhaftesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln , da es ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften bewahrt.

Beim Pökeln wird das Fleisch bei niedriger Temperatur einer Lösung aus Natriumnitrit und Natriumchlorid ausgesetzt. Neben der Verlängerung der Haltbarkeit des Fleisches verbessert sich auch sein Geschmack und durch die Reaktion von Salz mit Hämoglobin verändert sich die Farbe in ein charakteristisches Rot.

Müssen Konservierungsstoffe in Lebensmitteln ungesund sein?

Sie wissen bereits , was Konservierungsstoffe sind und wofür sie verwendet werden. Sie fragen sich jedoch wahrscheinlich, wie wahr die Behauptungen über ihre Schädlichkeit sind.

Die Antwort auf diese Frage ist nicht eindeutig, denn vieles hängt davon ab:

• Art und Menge der verbrauchten Konservierungsstoffe,
• der Zeitraum, in dem die Lebensmittelzusatzstoffe verzehrt wurden,
• individuelle Veranlagungen.

In der Praxis wird es immer schwieriger, Lebensmittel ohne das „E“ in den Regalen der Geschäfte zu finden, aber wenn Sie nicht regelmäßig stark verarbeitete Produkte konsumieren, wird Ihr Körper die Bedrohung höchstwahrscheinlich bewältigen.

Achten Sie besonders darauf, welche Lebensmittel Sie kaufen, um sie mit nach Hause zu nehmen (besonders, wenn Kinder dabei sind). Indem Sie versuchen, Lebensmittel mit einer möglichst kurzen Zusammensetzung auf dem Etikett auszuwählen, erhöhen Sie die Chance, künstliche Lebensmittelzusatzstoffe einzuschränken. Sie können die Philosophie übernehmen: „Je weniger Zutaten auf der Liste, desto besser.“

Grundsätzlich darf kein Lebensmittelzusatzstoff schädlich sein, damit der Hersteller ihn auf den Markt bringt. In Polen wird die Qualität der an die Geschäfte gelieferten Lebensmittel durch die staatliche Gesundheitsinspektion und die staatliche Veterinärinspektion sichergestellt, die regelmäßig Produktproben testen. Letztendlich liegt es jedoch an Ihnen als Verbraucher, zu entscheiden, wie bewusst Sie sich ernähren möchten.

Setzen Sie auf die besten Zutaten

Wenn Sie ein Lebensmittelproduktionsunternehmen leiten oder einfach nur gerne kochen, versuchen Sie, auf Lebensmittelkonservierungsstoffe höchster Qualität zu setzen. Dadurch werden Ihre Produkte haltbarer und gesünder. Im Distripark-Lager finden Sie eine große Auswahl an chemischen Verbindungen, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.

Wenn Sie sich für die Zusammenarbeit mit einem professionellen Chemiegroßhändler entscheiden, können Sie sicher sein, dass Sie nur bewährte, zertifizierte Produkte namhafter Hersteller kaufen. Wir bieten günstige Preise und professionelle Beratung bei der Auswahl.

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