Zitronensäure – Eigenschaften und Anwendung

Zitronensäure wird vor allem mit einem beliebten Lebensmittelzusatzstoff in Verbindung gebracht. Zu Recht, aber es wird auch in vielen anderen Branchen eingesetzt. Lesen Sie, welche Eigenschaften Zitronensäure hat und wo sie sonst noch eingesetzt wird.

Physikochemische Eigenschaften und Vorkommen von Zitronensäure

Zitronensäure ist eine organische chemische Verbindung aus der Gruppe der Hydroxycarbonsäuren. Es hat die Form farbloser, feiner Kristalle. Es kann synthetisch erhalten werden als:

• die wasserfreie Form;
• Zitronensäure-Monohydrat.

Für industrielle Zwecke wird Zitronensäure hauptsächlich im Prozess der Zitronenfermentation mithilfe eines speziell ausgewählten Schimmelpilzes, dem sogenannten schwarzen Aspergillus, hergestellt.

Die Substanz ist gut wasserlöslich und hat einen intensiv säuerlichen Geschmack. Zitronensäure kommt im Organismus aller Lebewesen vor und spielt dort eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel. In der natürlichen Umgebung kommt es vor allem in säurehaltigen Früchten wie Zitronen, Limetten, Heidelbeeren und Heidelbeeren vor.

Die Verwendung von Zitronensäure

Zitronensäure wird hauptsächlich verwendet in:

• Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel;
• Herstellung von Reinigungsmitteln;
• pharmazeutische Industrie zur Formulierung bestimmter Medikamente.

Zitronensäure als Lebensmittelzusatzstoff

Zitronensäure ist in der Lebensmitteltechnologie als E330 bekannt. Wirkt als Säureregulator. Dies bedeutet, dass es verwendet wird, um den Geschmack von Lebensmitteln durch Änderung des pH-Werts zu verändern.

Die Aufgabe von Substanzen, die den richtigen Säuregehalt von Lebensmitteln aufrechterhalten, besteht auch darin, deren Haltbarkeit zu verlängern, die ursprüngliche Farbe des Produkts zu erhalten und der Entstehung freier Radikale entgegenzuwirken. Darüber hinaus verbessert die Anwesenheit von Zitronensäure die Aufnahme von Vitaminen und anderen in den Produkten enthaltenen chemischen Verbindungen und kann als Stabilisator die Konsistenz des Produkts positiv beeinflussen.

Das Konservierungsmittel E330 ist ein Zusatz zu fertigen Fleisch- oder Fischprodukten, gesüßten Getränken, Soßen, Süßwaren und fertigen Gewürzmischungen.

Zitronensäure im Haushalt

Zitronensäure in Privathaushalten ist seit Jahren bekannt . Es kann als wirksames Entkalkungsmittel aus dem Inneren eines Wasserkochers oder Topfes verwendet werden. Auf diese Weise können Sie auch den unschönen Belag am Boden der Tassen effektiv entfernen. Mischen Sie einfach ein paar Teelöffel Säure mit einer kleinen Menge Wasser, gießen Sie die Mischung in ein Glas und lassen Sie es einige Stunden stehen.

Die Substanz entfernt effektiv Schmutz und Ablagerungen von Badezimmerarmaturen, Bodenfliesen und Kunststoffelementen, wie z. B. Wänden von Duschwannen. Es ist ein beliebter Zusatz zu ökologischen Reinigungsmitteln, der wesentlich schonender wirkt als gängige Reinigungsmittel und keine Mattierung der gereinigten Oberfläche verursacht.

Zitronensäure in Arzneimitteln

Zitronensäure wird auch häufig bei der Herstellung von Arzneimitteln verwendet. Zusammen mit Bikarbonaten ist es für die Brausewirkung verschiedener Pulver- und Tablettenarten verantwortlich, etwa beliebter Multivitamine oder Aspirin.

Es hilft auch, den unangenehmen, bitteren Geschmack der in medizinischen Präparaten enthaltenen Wirkstoffe zu überdecken. Es wird häufig in Kombination mit gängigen Süßungsmitteln verwendet, um den gewünschten Geschmack der Lösung zu erzielen.

Es ist auch eine beliebte Ergänzung zu Knochenstärkungspräparaten, da es die Aufnahme von Kalzium erhöht. Es wird auch als Antiemetikum verwendet.

Eine weitere Verwendung von Zitronensäure

Die organische Verbindung wird auch in anderen Industriezweigen eingesetzt – in der metallurgischen Industrie dient sie der Reinigung von Kesseln, Silos und Maschinen von Metalloxiden. Bei der Herstellung von Textilien spielt es eine wichtige Rolle im Färbeprozess und dient als sogenannter Pufferregulator, indem es den pH-Wert verändert.

Zitronensäure wird auch von Landwirten und Züchtern verwendet. Bei Zugabe zu Tierfutter erhöht es die Aufnahme von Mikro- und Makroelementen. Es erhöht auch die Bereitschaft der Tiere, angereichertes Futter zu sich zu nehmen. Als Zusatz zu Düngemitteln erhöht es wiederum die Stickstoffaufnahme der Pflanzen und verbessert die Bodenqualität.

Wirkung von Zitronensäure auf die Gesundheit

Die Schädlichkeit von Zitronensäure ist nicht eindeutig belegt. Keine internationale Organisation hat die maximal zulässige Menge dieses Stoffes festgelegt.

Nach Ansicht der Weltgesundheitsorganisation sowie der amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde hat diese Verbindung den GRAS-Status ( Generally Recognized As Safe) erhalten. Dies bedeutet, dass der Stoff bei bestimmungsgemäßer Verwendung sicher ist. Daher ist es üblich, Dosen im sogenannten Quantum Satis zu verwenden, also der Mindestmenge, die ausreicht, um das angestrebte Ziel zu erreichen.

Heißt das aber, dass E330 in beliebiger Menge konsumiert werden kann? Nicht unbedingt. Menschen leiden z. B. an:

• Nierenerkrankung;
• Austrocknung des Körpers;
• Nebennieren-Insuffizienz.

In ihrem Fall kann eine übermäßige Zufuhr von Zitronensäure den Körper zusätzlich belasten.

Preis für Zitronensäure

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Technische Zitronensäure wiederum dient als Reinigungsmittel in Industrieanlagen, Restaurants sowie als Zusatzstoff in vielen anderen Prozessen, etwa bei der Ölraffinierung oder der Herstellung von Farben und Lacken. Der Preis für eine 8-Liter-Packung beträgt etwa 150 PLN.

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